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真空油炸机生产线与传统油炸机的主要区别在于其工作原理和加工环境。真空油炸机是在低于常压的环境中进行油炸，这样可以有效降低油炸温度，避免食材中的水分迅速蒸发，有助于保持食物的营养成分和色泽。而普通油炸机则是在常压下进行油炸，温度较高，容易导致食材的营养流失及色泽变暗。此外，真空油炸后，产品的口感和风味通常更佳，且更易于储存。
在日常生活中，油炸通常是指将食品放入高温油脂中，迅速加热以达到熟化的过程。这是一种常见的烹饪方式，通常操作的油温在160℃以上。然而，这样高的油温带来了许多问题，比如食品的营养成分会被破坏，导致其色、香、味受到影响。此外，高温油炸还会使油冒烟，污染环境，增加油耗。再者，频繁在高温下使用油炸会引发多种化学反应，导致食用油的变质，产生异味，甚至可能生成一些对人体有害的物质，影响消费者健康。高温油炸的食品往往油脂含量较高，使得一些特定人群（如肥胖者和心脏病患者）虽然想吃却又不敢尝试，这限制了常压油炸食品的加工和销售。随着人们消费观念的变化、营养知识的普及以及对食品卫生的需求，传统的高温油炸工艺逐渐被淘汰。
真空低温油炸是一种通过在低于常规油炸温度的真空环境中进行的方法。
真空低温油炸是在减压（真空）环境下进行的，这种方式能使食品中的水分在较低温度（90℃）下迅速蒸发，从而实现快速脱水。热油作为加热介质，不仅能帮助脱水，还能改善食品的风味。在油炸前，水果和蔬菜通常会经过热水漂烫，而鱼肉等食材则会进行熟制加工，这些预处理步骤旨在尽量保持食品的原色和原味，提升固形物含量，增强产品的组织结构，并降低食品的含油量。严格来说，真空油炸实际上是一个干燥脱水的过程，只是利用油作为热源，与传统的油炸方法有本质上的区别。
真空油炸食品的优点：
1、温度较低，营养成分损失较少。通常情况下，常压下深层油炸的油温在160℃以上，有的甚至可达到230℃以上。这么高的温度会对食品中的某些营养成分造成一定的破坏。然而，真空油炸的油温只有约100℃，因此能更好地保留食品内外层的营养成分，特别适合对热敏性营养成分的食品进行油炸。
2、采用真空油炸技术能够有效减压并加速水分蒸发，缩短干燥时间。在真空环境中油炸，产品水分流失迅速，同时能够较好地保持食品的原色。由于温度较低，真空油炸的食品不易褪色、变色或出现褐变，因此能够保持原料的自然颜色。相反，水果在常压下容易因受热而变色，例如猕猴桃就容易出现褐变，而通过真空油炸可以有效保持其绿色。
3、具有良好的保留产品原有香气和风味的效果。采用真空油炸工艺时，原料在密封环境中加热，原料中的大多数风味成分是水溶性的，无法溶解于油脂中。同时，随着原料脱水，这些风味成分会进一步浓缩。
4、具有膨胀特性并且产品的复水性优良。在减压环境下，食品组织中的水分迅速汽化并膨胀，其体积增加，水蒸气在细胞间隙中逸出，从而带来良好的蓬松效果。因此，真空油炸的食品在复水性方面表现，口感松脆。如果使用双级真空泵系统，可以实现更高的真空度，从而使真空油炸的食品在外观上达到效果。
5、油耗较低，油脂劣化的速度也较慢。由于真空油炸的温度较低且缺乏氧气，油脂与氧气接触的机会减少，因此油炸用油不容易被氧化，从而减缓了其聚合和分解等劣化过程，降低了油脂变质的速度，进而减少了油耗。
