有些人可能会疑问,油炸机生产线中的油经过长时间使用后变黑了,还能继续使用吗?答案是否定的。油炸机里的油使用久了变黑是正常现象,这种油是不能再继续使用的,因为其中含有许多有害物质,必须予以丢弃。在此提醒大家,油炸机生产线严禁使用反复炸过的油,因为食用这样的油对健康非常有害。
1、食用油经过高温或多次加热后,会发生一系列化学变化。这些变化不仅会降低其营养价值,还可能对我们的身体造成伤害。
2、食用油在长时间高温或反复使用的情况下,里面的不饱和脂肪酸会发生聚合反应,形成难以消化或有毒的聚合物。
3、当食用油的温度超过200℃,并且煎炸时间超过2分钟时,会产生大量有害物质——杂环胺。若人们摄入这些物质,可能导致肝脏功能受损,影响生长发育,甚至导致生育能力下降等问题。
4、反复加热的高温会产生大量自由基、反式脂肪酸以及三四苯丙吡等物质,这些物质都是潜在的致癌物,尤其是油炸后变焦的食物,其产生的致癌物活性更加显著。
在使用油炸机生产线烹饪煎炸食品时,应尽量减少高温食用油的重复使用次数,及时添加新油,并且控制油温,以降低或避免有害物质的生成。