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中国从哪个朝代开始用油炸烹饪食物的?

时间:2021-06-02 15:21:20 来源:未知 点击:

华夏民族的烹饪以蒸、煮为主。清朝的时候还没有花生油。早期烹饪顶多用动物油,就是脂(牛羊油)、膏(猪油)。


因为我们的榨油技术还没有从国外传来。汉朝的时候张骞终于从西域带回了胡麻,我们才开始用麻油。仅限于点灯。

说起油炸食品,就不能不提食用油。因为粮食缺乏或者技术落后的原因,在一些古代文明里我们看不到食用品油的踪迹。

先祖们还没有使用过旋转式榨油机,也不会因为要榨油就少吃一点花生或者其它可以榨油的粮食作物。直到公元一世纪,肉类油炸食品才在在地中海沿岸出现。而与此同时,中国三国时期也出现了用麻油煎食物的烹饪方法。

在八世纪到十五世纪的阿拉伯,动植物油和油炸食品在饮食文化中有着举足轻重的地位。同一时期,黎巴嫩,西亚,马格里布和叙利亚盛产的橄榄油也变得远近闻名,这些国家出产的橄榄油甚至还出口到伊拉克和埃及。

不过,将油炸食品推向世界的北美大陆,原来却是没有油炸食品的。许多欧洲学者在研究美洲饮食文化的时候,惊讶地发现土著印第安人的生活里居然没有食用油,更不晓得油炸食品是什么玩意。

直到17世纪,北美洲开始被英国殖民统治的时候,油炸的烹饪方法才从欧洲传播到美洲和非洲。

英国殖民者在美洲着迷于油炸一切食品:油炸火腿、油炸鸡蛋、油炸猪肝、油炸牛排、油炸鱼、油炸土豆片,油炸牡蛎,以及油炸剁碎的各色食品。

 

人们把这些油炸食品和甜甜圈、煎饼、油煎饼一道,作为三餐天天吃、月月吃,这大概是美国历史上吃油炸食品最多的岁月。

那时候,一些油炸食品如此风靡以至于被作为当地文化的标杆而延续至今。美国法式炸土豆条和中东部的炸豆丸子(鹰嘴豆或者蚕豆)都是这方面的典范。

美国西南部的原住名以炸面包出名,而玉米热狗则是纽约康尼岛人民的骄傲。

伴随着美国快餐文化的传播,一些美国人所钟爱的油炸食品,如炸鸡块、炸薯条也成了许多国家的流行食品,比如在中国,炸薯片在超市里极为畅销。

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