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油炸机切忌反复使用食用油

时间:2021-05-31 15:50:48 来源:未知 点击:

油炸机切忌反复使用食用油
 
  有人说,油炸机的油,油炸东西久了油会变黑,这是正常的现象。因为这种炸了很长时间的油不能再继续使用了,油里面有很多有害物质,必须扔掉。在这里提醒大家,油炸机切忌使用反复油炸的油,因为反复使用食用油的危。
 
  1、食用油在经高温加热或反复加热,可发生一系列化学变化,这些变化不仅使食用油的营养价值降低,还会对我们的身体产生毒害作用。
 
  2、食用油在反复或长时间高温条件下,不饱和脂肪酸会发生聚合作用,形成难以消化或具有毒性的聚合物。
 
  3、当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时,就会形成大量的有害物质杂环胺,若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏,延缓或生长发育停滞,生育功能减退等。
 
  4、反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质,这些物质都有一定的致癌性,特别是炸焦的油炸食物,其产生的致癌物活性更强。
 
  如果使用油炸机需要烹饪煎炸食物时,要尽量减少反复使用高温食用油的次数,并随时添加新的食用油,而且要控制煎炸所用油的温度,以减少或防止有害物质的形成。
 
  适合煎炸食物的油
 
  1.花生油
 
  因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下zui稳定,油炸zui不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西zui健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。
 
  2.棕榈油
 
  棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质。但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高,235度,所以油炸特好。
 
  3.猪油
 
  中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼,猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高,否则冷了会很油腻。
 
  4.椰子油
 
  椰子油是从椰子白色果肉中提取而来,几乎含有50%的月桂酸,这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体,所以不适合用来拌沙拉,但由于其烟点高,因此是理想的烹饪食用油。
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